厨师考试
以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。A、以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下B、鱼煎后要烹酒增香C、滚时要用猛火，加盖D、原料一般以仅熟为度
题目
以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。
- A、以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下
- B、鱼煎后要烹酒增香
- C、滚时要用猛火，加盖
- D、原料一般以仅熟为度
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
在以下手法中，动作要领要求沉肩、垂肘、悬腕、指实、掌虚的手法是：
A.滚法
B.一指禅推法
C.按法
D.推法
正确答案：B
第2题：
滚法如何操作?
答案：
解析：
①术者两脚分开，上身前倾约30°。
②肩关节放松，以肘关节为支点，前臂作主动摆动，带动腕关节韵屈伸以及前臂的旋转运动，使手掌背部在治疗部位上作持续不断的来回滚动。
③肩关节要放松，屈伸的幅度要大，并前屈、外展，使上臂肘部与胸壁间相隔大约一虎口的距离，过近、过远均不利于手法操作与用力。
④肘关节屈曲，约呈130°～150°左右。
⑤术者手指自然弯曲，用手背第5掌指关节背侧吸定于治疗部位或穴位。小鱼际及手掌背侧要吸附于治疗部位，不可跳动、拖动或粘动。使手背滚动幅度控制在120°左右，即腕关节屈约80°，伸约40°。
⑥滚法的压力摆动的幅度、速度均要相对一致，不可忽快忽慢，时轻时重，动作要协调而有节律性。手法的压力，一是上身向前倾增加手法的压力；二是伸直肘关节增加手法的压力。
⑦手法频率约为120～160次／min。
②肩关节放松，以肘关节为支点，前臂作主动摆动，带动腕关节韵屈伸以及前臂的旋转运动，使手掌背部在治疗部位上作持续不断的来回滚动。
③肩关节要放松，屈伸的幅度要大，并前屈、外展，使上臂肘部与胸壁间相隔大约一虎口的距离，过近、过远均不利于手法操作与用力。
④肘关节屈曲，约呈130°～150°左右。
⑤术者手指自然弯曲，用手背第5掌指关节背侧吸定于治疗部位或穴位。小鱼际及手掌背侧要吸附于治疗部位，不可跳动、拖动或粘动。使手背滚动幅度控制在120°左右，即腕关节屈约80°，伸约40°。
⑥滚法的压力摆动的幅度、速度均要相对一致，不可忽快忽慢，时轻时重，动作要协调而有节律性。手法的压力，一是上身向前倾增加手法的压力；二是伸直肘关节增加手法的压力。
⑦手法频率约为120～160次／min。
第3题：
下列选项中,描述滚法动作要领错误的是()
A、侧滚法上肢放松，肘关节微屈
B、着力部位应似球形或瓶状
C、动作柔和，压力均匀，节奏一致
D、在移动操作时，速度要追求快速
答案：D
第4题：
煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
正确答案:错误
第5题：
滚法操作中，手腕关节滚动幅度为（）。
- A、内80°外40°
- B、内40°外40°
- C、内80°外80°
- D、内40°外80°
正确答案:D
第6题：
除何药外均宜布包入煎
A、辛夷
B、海金沙
C、滑石
D、金银花
E、车前子
参考答案：D
第7题：
滚法的动作要领里无名指与掌指关节屈曲约（）。
- A、90°
- B、120°
- C、60°
- D、45°
- E、80°
正确答案:A
第8题：
以下对滚法的叙述，不正确的是：
A.滚法属于摆动运动类手法。
B.对滚法操作的频率要求是120~160次/分钟
C.手法操作时可以拖动。
D.手法操作时的部分压力可由身体前倾产生。
正确答案：C
第9题：
煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
正确答案:正确
第10题：
试述扳法的操作要领。
正确答案: （1）扳法动作在起势时，先要稳妥、缓和 ，待治疗关节的运动范围达到最大病理位或功能位，即达到“扳机点”时，然后再用力扳动，扳动不要用力太早。
（2）在扳动的瞬间双手配合要协调准确，操纵手必须动作果断而快速，且用力刚强而有控制；制动手则要有力准确地按抵住靠近治疗关节的近侧处。以保证扳动的应力直接传递到治疗关节。
（3）扳动的幅度不得超越正常的生理活动范围。
（4）扳动的方向，无论是多运动轴关节或单运动轴关节，在每一次扳动时，只能选择一个运动轴所限定的方向施术。
（5）在扳法时。往往受术关节会发生弹响声。这表明扳动的应力传递到位，手法复位成功。但在临床上，不一定每个人都会有此反应，只要扳动的方向与幅度正确，就会有效。故不必每次都以出现声响为手法成功的标准。更不能盲目地以扩大扳动幅度来追求弹响声。否则，往往会因过度的牵拉而造成关节、韧带的损伤。
（6）临床在做扳法时，往往先用其它手法在关节周围操作，待痉挛的肌肉放松，挛缩的韧带、筋腱软化以及痛势缓解后，再用本法整治罹病关节 ，这样不但可提高扳法的成功率，而且术者省力，受术者也可以少受痛苦，并避免手法造成的损伤。