厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
所有的鱼都具有胸鳍、背鳍和腹鳍。()
参考答案：错误。将“所有”改为“大多数”。
第2题：
鳗鲶的鳍有毒刺，能分泌毒液，一旦被刺到，会引起长达数十小时抽痛、痉挛及痳痹等症状，甚至引起破伤风。鳗鲶具有毒腺的鳍是（）。
- A、尾鳍及胸鳍
- B、背鳍及尾鳍
- C、背鳍及胸鳍
- D、背鳍及臀鳍
正确答案:C
第3题：
石斑是一类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是()
A.石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘
B.东星斑产于东沙群岛，身形修长
C.青斑呈椭圆形，外表圆胖
D.红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞
正确答案：D
第4题：
鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的（）加工制成。
- A、尾鳍和胸鳍
- B、背鳍和臀鳍
- C、背鳍和腹鳍
- D、各部位的鳍
正确答案:C
第5题：
鱼类种群的形态学特征的外部形态常用的可数性状有（）。
- A、鳍条数
- B、产卵期
- C、侧线鳞数
- D、鳍棘数
正确答案:A,C,D
第6题：
以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）。
- A、金针菇菌盖褐色，单生或丛生
- B、中国的龙虾主要产于南海和东海南部
- C、石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征
- D、大马哈鱼也是鲑鱼
- E、灌肠是中国传统风味的肉制品，分广式腊肠和北方灌肠两种。
正确答案:B,C,D
第7题：
鱼在水中游泳时能够保持身体平衡，主要靠下列哪组鳍的作用？（）
- A、胸鳍和腹鳍
- B、背鳍和尾鳍
- C、尾鳍和臀鳍
- D、胸鳍和尾鳍
正确答案:A
第8题：
鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称()，此鳍翅多肉少，质量最好。
A、翼翅
B、上青翅
C、勾尖
D、劈刀翅
参考答案：D
第9题：
鳍是鱼的运动器官，下列鱼鳍中，能够维持身体平衡的是（）。
- A、尾鳍和腹鳍
- B、背鳍和腹鳍
- C、胸鳍和腹鳍
- D、背鳍和尾鳍
正确答案:C
第10题：
石斑是一个大类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是（）。
- A、石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘
- B、东星斑产于东沙群岛，身形修长
- C、青斑呈椭圆形，外表圆胖
- D、红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞
正确答案:D