从卫生角度而言,切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持()。
第1题:
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。
A、清洁;
B、齐全;
C、干燥
D、湿润
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
A.操作人员保持手的清洁卫生
B.器具接触不洁物品可继续使用
C.工作台无尘、无蝇
D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
第5题:
A.清洁
B.齐全
C.干燥
D.湿润
第6题:
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
第7题:
A.荤素
B.生熟
C.装盘
D.有卤汁与无卤汁
第8题:
冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。
A、操作人员保持手的清洁卫生;
B、器具接触不洁物品可继续使用
C、工作台无尘、无蝇;
D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是( )。
A.必须清洗消毒后使用
B.同一原料可连续使用
C.同一工具可重复使用
D.工具应先消毒后清洗