厨师考试
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
题目
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
参考答案和解析
正确答案:缓解酸味的刺激
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相似问题和答案
第1题：
面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。
A、甜味类
B、苦味类
C、酸味类
D、椒盐类
答案：C
第2题：
咸味调味料的作用是______。
A.助鲜味
B.增香味
C.调咸味
D.防腐杀菌
E.降低辣味
参考答案：ACD
第3题：
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。
A、味的对比
B、味的转换
C、味的相乘
D、味的消杀
参考答案：D
第4题：
下列能独立调味的基本味是（）。
- A、甜味
- B、酸味
- C、鲜味
- D、辣味
正确答案:A
第5题：
属于味觉的范围有（）。
- A、甜味
- B、辣味
- C、酸味
- D、咸味
正确答案:A,C,D
第6题：
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。
A.缓解酸味的刺激
B.降低咸味
C.缓解辣味的刺激
D.减弱油腻滋味
E.复合美味
F.增加菜肴的甜味
参考答案：ABCDEF
第7题：
鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味、辣味、()等压抑。
A、咸味
B、酸味
C、苦味
D、香味
参考答案：B
第8题：
人对咸味的感觉最快，对( )的感觉最慢。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
参考答案：B
第9题：
幼儿对（）最为敏感。
- A、咸味
- B、甜味
- C、苦味
- D、辣味
正确答案:C
第10题：
甜味和（）的产生方式相似。
- A、酸味
- B、辣味
- C、苦味
- D、咸味
正确答案:C