厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
变电所中配电装置的布置应结合电气接线、设备型号、总体布置综合考虑，下列哪几种110kV户外敞开式配电装置宜采用中型布置？
A)双母线接线，软母配双柱隔离开关
B)双母线接线，管母配双柱隔离开关
C)单母线接线，软母配双柱隔离开关
D)双母线接线，软母配单柱隔离开关
A)双母线接线，软母配双柱隔离开关
B)双母线接线，管母配双柱隔离开关
C)单母线接线，软母配双柱隔离开关
D)双母线接线，软母配单柱隔离开关
答案：A,C,D
解析：
《高压配电装置设计技术规程DL/T5352-2006》8.3.4、8.3.5
第2题：
下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
- A、油泡双脆
- B、大良炒牛奶
- C、韭黄炒鸡丝
- D、腰果鸡丁
正确答案:D
第3题：
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。
A.脆配脆
B.软配软
C.脆配软
D.同质组配
参考答案：D
第4题：
配置轴套时，点子的分配情况应（）。
- A、两端硬，中间软
- B、两端软，中间软
- C、一样硬
- D、一样软
正确答案:A
第5题：
从配料操作上查找电极糊软、硬断的原因？
正确答案: 电极糊软断的一般原因是油大，焙烧时烧结速度慢。配料造成油大的原因有：配比不准，粒度用量偏多，粉子用量偏少或操作不当，粉子少下或粉子纯度太低粉子偏粗，相对油量大。
硬断的一般原因是烧结速度快，强度低。配料造成强度低的原因有：配比不准或操作不当，各项粒子之间互相顶替，误差超出或表面误差准确，而实际粒度组成被破坏，致使强度下降，使用时易出现裂纹。
第6题：
配料员应准确掌握（）成分、性质，按烧结矿的质量要求准确进行配料。
正确答案:各种原燃料
第7题：
下列属于货物选舱配位原则有（）。
- A、特殊货物先定位，互抵货物慎搭配
- B、特殊货物慎搭配，互抵货物先定位
- C、大硬配船尾，小软配船中
- D、大硬配船中，小软配首尾
正确答案:A,D
第8题：
下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。
A.油泡双脆
B.大良炒牛奶
C.韭黄炒鸡丝
D.腰果鸡丁
正确答案：D
第9题：
中药原粉固体制剂的制备工艺（）
- A、炮制、配料、粉碎、配研、过筛、混合、制剂
- B、炮制、配料、粉碎、浓缩、提取、制剂
- C、炮制、配料、粉碎、混合、制剂
- D、炮制、配料、粉碎、配研、制剂
正确答案:A
第10题：
原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。
- A、配料、配醅、配糠
- B、配料、配糠、量水用量
- C、配醅、配糠、量水用量
- D、配料、配醅、量水用量
正确答案:B