厨师考试
（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切
题目
（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
- A、直刀切
- B、垂刀切
- C、推拉切
- D、斜刀切
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相似问题和答案
第1题：
切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。
A.制品切得直
B.制品切得均匀
C.切时保证用力均匀一致
D.制品的形态完整
正确答案：：D
第2题：
指挥机车、车辆向显示人方向稍行移动的信号为（）。
- A、绿色灯光下压数次后在左右小动
- B、绿色灯光下压数次
- C、绿色灯光在下部左右摇动
- D、绿色灯光下压数次在上下摇动
正确答案:A
第3题：
是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
正确答案：C
第4题：
直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
正确答案:正确
第5题：
在滚齿机上，滚刀沿着刀杆轴线方向的进给运动为（）运动。
- A、径向
- B、轴向
- C、切向
- D、垂直
正确答案:C
第6题：
直刀法包括()几种
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
答案：B
第7题：
切开皮肤的正确运刀方式是（）。
- A、斜向进刀、垂直运刀、斜向出刀
- B、垂直进刀、斜向运刀、垂直出刀
- C、垂直进刀、垂直运刀、斜向出刀
- D、斜向进刀、斜向运刀、垂直出刀
- E、斜向进刀、垂直运刀、垂直出刀
正确答案:B
第8题：
()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.
A.锯
B.铡
C.推
D.拉
正确答案：A
第9题：
直刀法包括（）几种。
- A、直切、推拉切、劈、片、跳刀
- B、直切、推拉切、片、斩、跳刀
- C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
- D、直切、推拉切、劈、斩、片
正确答案:C
第10题：
指挥机车、车辆向显示人方向稍行移动的信号为（）
- A、绿色灯光下压数次后再左右小动
- B、绿色灯光下压数次
- C、绿色灯光在下部左右摇动
- D、绿色灯光下压数次再上下摇动
正确答案:A