厨师考试
对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。A、鱼段B、鱼块C、鱼扇D、鱼方
题目
对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。
- A、鱼段
- B、鱼块
- C、鱼扇
- D、鱼方
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相似问题和答案
第1题：
初步加工时，须将外皮剥去的是( )。
A.剥皮鱼、胡子鲶
B.大眼鸡、马面 鱼
C.鲮鱼、大眼鸡
D.盲曹鱼、鳓鱼
正确答案：B
第2题：
对黄鳝进行生出肉加工时可以沿着鱼脊部下刀剖口。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
“对,大智若鱼,怎么会大智若黄花鱼呢,带鱼?哈哈哈哈哈,是愚傻的愚。对,我看是愚,实际上是鱼!”(王蒙《相见时难》)这段话中引用的“大智若鱼”属于成语活用中的()。
A、套用
B、谐音
C、拆离
D、曲解
参考答案：B
第4题：
采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（ ）。
正确答案：A
【考点】K值K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20％说明鱼体绝对新鲜，K＞40％说明鱼体开始有腐败迹象。
【考点】K值K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20％说明鱼体绝对新鲜，K＞40％说明鱼体开始有腐败迹象。
第5题：
草鱼开片出肉加工时,最后要将()用刀剔除。
A.鱼脊背
B.鱼腹刺
C.鱼脊骨
D.残留骨刺
参考答案：D
第6题：
鳞刀鱼、裙带鱼是下列哪种鱼的别称()。
A.马鲛鱼
B.加级鱼
C.带鱼
D.鳓鱼
参考答案：C
第7题：
“鱼和熊掌不可兼得”,该古语所表达的真实意思是:()。
A.若鱼不可得，则熊掌可得
B.若熊掌不可得，则鱼可得
C.若熊掌可得，则鱼不可得
D.若鱼可得，则熊掌不可得
参考答案：CD
第8题：
鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。 ()
参考答案：X
第9题：
在鸡－猪－鱼立体养殖模式中,投入某种鱼时,其数量不宜超过该鱼在生态系统中的环境容纳量。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第10题：
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
- A、鱼背
- B、鱼鳃
- C、鱼尾骨
- D、鱼头骨
正确答案:A