厨师考试
在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。A、肌肉B、内脏C、头部D、爪子
题目
在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。
- A、肌肉
- B、内脏
- C、头部
- D、爪子
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相似问题和答案
第1题：
刮剥洗涤法可以用来洗涤家畜类原料的外皮污垢和()。
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.结缔组织
参考答案：C
第2题：
在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。()
参考答案：×
第3题：
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.结缔组织
正确答案：C
第4题：
（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。
- A、加工性原料
- B、动物性原料
- C、植物性原料
- D、家畜类原料
正确答案:A
第5题：
下列选项中属于家畜类原料的是______。
A.牛
B.羊
C.马
D.豚
E.犬
参考答案：ABCDE
第6题：
下面哪种情况,家畜原料中含水量多()。
A.年龄较老的肥家畜
B.年龄较老的瘦家畜
C.年龄较小的肥家畜
D.年龄较小的瘦家畜
参考答案：D
第7题：
家畜肉肌肉组织是构成肉的主要组成部分,在胴体中约占(),肌肉组织是衡量肉的质量的重要因素。
A、6070
B、3040
C、4050
D、5060
答案：B
第8题：
家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是()。
A.肚子
B.蹄子
C.肌肉
D.尾巴
本题答案：A
第9题：
选用炼蜜制备蜜丸时，最适宜的原料是
A.含较多油脂、黏液质的药粉
B.含较多纤维的药粉
C.含较多矿物药的药粉
D.黏性适中的药粉
E.含较多淀粉、多糖类的药粉
B.含较多纤维的药粉
C.含较多矿物药的药粉
D.黏性适中的药粉
E.含较多淀粉、多糖类的药粉
答案：D
解析：
根据炼制程度，炼蜜的规格有嫩蜜、中蜜和老蜜。 ①嫩蜜，炼蜜温度在105℃～115℃，含水量达17%～20%，相对密度为1.34左右，色泽无明显变化，略有黏性，适用于含淀粉、黏液质、胶质、糖类及脂肪较多的药物。 ②中蜜，炼蜜温度在116℃～118℃，含水量达14%～16%，相对密度为1.37左右，呈浅红色，适用于黏性适中的药粉制丸。 ③老蜜，炼蜜温度在119℃～122℃，含水量小于10%，相对密度为1.40左右，呈红棕色，用于黏性差的矿物药或富含纤维的药粉制丸。
第10题：
家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。
- A、牛头
- B、猪脑
- C、羊肚
- D、牛肝
正确答案:B