第1题:
在制作饼干卷时,在入炉烘烤之前( )。
A.要小心平稳,不要振动烤盘
B.要用力振动烤盘几次
C.喷上少许水
D.盖上一层锡纸
第2题:
操作工添加热熔胶和清洁维修热熔胶箱时,要(),小心烫伤。
第3题:
A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些
B、各饼干面坯留有适当间距
C、各饼干面坯的间距尽量大一些
D、各饼干面坯紧靠在一起
第4题:
粘质糕的基本工艺程序是()
第5题:
在制作饼干卷时,在入炉烘烤之前()。
第6题:
韧性饼干采用()成型;高油脂饼干采用()成型。
第7题:
渗碳工件入炉后,将炉盖盖紧,不得有漏气现象。为防气体渗碳炉爆炸事故,通常在炉温未升到()前,不应向炉罐内滴入渗碳剂。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
下列饼干制品中,一般不采用切割法成型的是()。
第10题:
油爆是将原料改刀后,用热油使之成熟,再下入配料,倒入兑好的汁即成。