厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
人体所需要的热能是由( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的
A.食物
B.肉食
C.粮食
D.饮水
正确答案：A
第2题：
维生素是下列哪一类物质
A、人体需要量很少
B、不参与机体组织
C、不能提供热能
D、人体不能合成
E、以上都包括
参考答案：E
第3题：
人体需要的营养素有哪些?产生热能的营养素是什么?
参考答案：
人体需要的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。
产生热能的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
人体需要的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。
产生热能的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
第4题：
（）和矿物质都是属于（），它们和水一样不能产生人体所需要的热能，也不是人体构成的物质，但是它们有很重要的生理功能作用。
正确答案:维生素；微量元素
第5题：
决定人体热能需要量的因素主要有高热量、高蛋白的食物。
正确答案:错误
第6题：
人体每日在哪些方面需要消耗热能?
答：(1)基础代谢要消耗热能，如维持体温、呼吸、心跳等。(2)从事体力或脑力劳动要消耗热能。(3)食物特殊动力作用要消耗热能，如消化吸收营养素、蛋白质、脂肪的合成，氨基酸的转换等等。
第7题：
维生素是下列哪一类物质
A.人体需要量很少
B.不参与机体组织
C.不能提供热能
D.人体不能合成
E.以上都包括
B.不参与机体组织
C.不能提供热能
D.人体不能合成
E.以上都包括
答案：E
解析：
维生素是维持机体正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，在机体代谢、生长发育等过程中起重要作用。特点：①存在于天然食物中，除了其本身形式，还有可被机体利用的前体化合物形式(维生素原，provitamin)；②参与体内代谢过程的调节控制，但非机体结构成分，也不提供能量；③一般不能在体内合成或合成量太少(如维生素D可由机体合成，维生素K和生物素可由肠道细菌合成，但合成的量并不能完全满足机体的需要)，必须由食物提供；④人体只需少量即可满足生理需要，但绝不能缺乏，否则可引起相应的维生素缺乏症。
第8题：
食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
正确答案：B
营养价值是指各种食物所合营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度。营养价值有高低之分。
营养价值是指各种食物所合营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度。营养价值有高低之分。
第9题：
人体热能需要量的测定方法主要是（）法和（）法。
正确答案:直接测热；间接测热
第10题：
决定人体热能需要量的因素，以下哪项除外（）
- A、维持基础代谢所需要的热能
- B、食物特殊动力作用所需要的热能
- C、进行生产活动所需要的热能
- D、不包括特殊生理条件下所需要的热能
正确答案:D