厨师考试
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
题目
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
参考答案和解析
正确答案:冷水
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相似问题和答案
第1题：
对硫磺制酸装置新建锅炉的煮炉效果起决定性作用的操作条件有（）。
- A、炉水碱度
- B、炉水磷酸根含量
- C、炉水的氧含量
- D、炉水温度
正确答案:A,B,D
第2题：
煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
- A、与水一道加入
- B、与玉米淀粉拌匀加入
- C、糖水部分煮沸后加入
- D、待馅煮好后加入拌匀
正确答案:D
第3题：
进行沥青延度试验时，当发现沥青丝浮于水面，应通过()方法调整水的密度，重新试验。（）
A.降低水温
B.提高水温
C.加入酒精
D.加入食盐
B.提高水温
C.加入酒精
D.加入食盐
答案：C
解析：
（1）沥青浮于水面或沉入槽底时，则试验不正常，应使用乙醇或氯化钠调整水的密度；（2）正常的试验应将试样拉成锥形或线性或柱形，直至断裂时实际横断面面积接近于零或一均匀断面。
第4题：
（）的调制方法，是将糖放入厚底锅中，加入适量的水用上火熬制。
正确答案:焦糖
第5题：
将一个玻璃杯盛半杯水后，放在一个盛水的汤锅中，玻璃杯中的水面略低于汤锅中的水面。打开炉子加热汤锅里的水，直至汤锅里的水沸腾。关于玻璃杯中的水的温度，正确的说法是：（）
- A、玻璃杯中的水温最终和汤锅中水温相同
- B、由于隔了层玻璃，所以玻璃杯中的水温总比汤锅里的水温低一点
- C、由于玻璃杯在汤锅里面，所以玻璃杯中的水温始终比汤锅里的水温高
正确答案:A
第6题：
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
- A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
- B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
- C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
- D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均
正确答案:C
第7题：
配制标准缓冲液的水，应是（），pH值应为5.5~7.0。
- A、纯化水
- B、蒸馏水
- C、新沸过的冷蒸馏水或纯化水
- D、重蒸馏水
正确答案:C
第8题：
相对密度所用的水应是新沸过的冷水。
正确答案:正确
第9题：
关于水温对茶汤品质的说法错误的是（）。
- A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄
- B、水温越高，溶解度越小
- C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮
- D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度
正确答案:B
第10题：
当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。
- A、冰水
- B、冷水
- C、温水
- D、沸水
正确答案:B