厨师考试

煮制点心时,当遇到水过沸,则要适当加入()调节水温,使水锅中的水保持“沸而不腾”。

题目

煮制点心时,当遇到水过沸,则要适当加入()调节水温,使水锅中的水保持“沸而不腾”。

参考答案和解析
正确答案:冷水
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相似问题和答案

第1题:

对硫磺制酸装置新建锅炉的煮炉效果起决定性作用的操作条件有()。

  • A、炉水碱度
  • B、炉水磷酸根含量
  • C、炉水的氧含量
  • D、炉水温度

正确答案:A,B,D

第2题:

煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在()

  • A、与水一道加入
  • B、与玉米淀粉拌匀加入
  • C、糖水部分煮沸后加入
  • D、待馅煮好后加入拌匀

正确答案:D

第3题:

进行沥青延度试验时,当发现沥青丝浮于水面,应通过()方法调整水的密度,重新试验。()

A.降低水温
B.提高水温
C.加入酒精
D.加入食盐


答案:C
解析:
(1)沥青浮于水面或沉入槽底时,则试验不正常,应使用乙醇或氯化钠调整水的密度;(2)正常的试验应将试样拉成锥形或线性或柱形,直至断裂时实际横断面面积接近于零或一均匀断面。

第4题:

()的调制方法,是将糖放入厚底锅中,加入适量的水用上火熬制。


正确答案:焦糖

第5题:

将一个玻璃杯盛半杯水后,放在一个盛水的汤锅中,玻璃杯中的水面略低于汤锅中的水面。打开炉子加热汤锅里的水,直至汤锅里的水沸腾。关于玻璃杯中的水的温度,正确的说法是:()

  • A、玻璃杯中的水温最终和汤锅中水温相同
  • B、由于隔了层玻璃,所以玻璃杯中的水温总比汤锅里的水温低一点
  • C、由于玻璃杯在汤锅里面,所以玻璃杯中的水温始终比汤锅里的水温高

正确答案:A

第6题:

煮制奶油空心饼(泡芙)何者为正确()

  • A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
  • B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
  • C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
  • D、水、油脂煮沸即离火,加入面粉拌均

正确答案:C

第7题:

配制标准缓冲液的水,应是(),pH值应为5.5~7.0。

  • A、纯化水
  • B、蒸馏水
  • C、新沸过的冷蒸馏水或纯化水
  • D、重蒸馏水

正确答案:C

第8题:

相对密度所用的水应是新沸过的冷水。


正确答案:正确

第9题:

关于水温对茶汤品质的说法错误的是()。

  • A、冲泡茶叶水温过高,茶汤容易变黄
  • B、水温越高,溶解度越小
  • C、少数民族饮用的砖茶,要求水温更高,要将砖茶敲碎,放在锅中熬煮
  • D、无论用什么温度的水泡茶,都应将水烧开之后,再冷却至所要求的温度

正确答案:B

第10题:

当煮制面点制品时水过分沸腾,要适当加入()调节水温,以保持水锅沸而不腾。

  • A、冰水
  • B、冷水
  • C、温水
  • D、沸水

正确答案:B