厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作传统咖喱料的核心原料是( )。
A、茴香粉
B、豆蔻粉
C、胡椒粉
D、黄姜粉
答案：D
第2题：
茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。
- A、咖喱鸡丝
- B、红扒海参
- C、鸡粥鲍鱼
- D、干烧鳊鱼
正确答案:D
第3题：
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。
A.鸡布朗少司
B.牛基础汤
C.鸡基础汤
D.鸡布朗基础汤
正确答案：C
第4题：
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。
- A、精盐
- B、绍酒
- C、酱油
- D、白糖
正确答案:C
第5题：
一般制作咖喱油菜花的原料有（）
- A、生菜
- B、大蒜
- C、大葱
- D、奶酪
正确答案:B
第6题：
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
- A、爆炒
- B、干炒
- C、滑油
- D、调拌
正确答案:C
第7题：
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
正确答案:正确
第8题：
制作咖喱鸡的原料有( ) 。
A.炸葡萄干
B.胡萝卜
C.橄榄
D.红酒醋
正确答案：A
第9题：
制作500克咖喱牛肉馅，一般应用（）咖喱粉为好。
- A、5g
- B、10g
- C、25g
- D、50g
正确答案:C
第10题：
“curry chicken”的意思是（）
- A、咖喱鸡
- B、橙汁烩鸭
- C、烤笋鸡
- D、蒸鸡腿
正确答案:A