厨师考试
牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
题目
牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。
A.盈利
B.质量
C.价格
D.高低
参考答案：B
第2题：
麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。
A.色泽、香味和麦粒形态
B.色泽、香味和麦皮状态
C.色泽、麦粒形态和麦皮状态
D.香味、麦粒形态和麦皮状态
正确答案：A
第3题：
牛乳可提高面点制品的()。
A.营养价值
B.售价
C.起酥性
D.弹性
参考答案：A
第4题：
牛乳的香味来源于（）
正确答案:低聚脂肪
第5题：
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
- A、色泽
- B、质量
- C、口味
- D、数量
正确答案:C
第6题：
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。
A.成形
B.制馅
C.和面
D.熟制
参考答案：D
第7题：
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
正确答案:正确
第8题：
乳品在面点中的作用有()。
A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面点的营养价值
E.使制品酥松，有层次
参考答案：ABD
第9题：
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
正确答案:错误
第10题：
食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。
正确答案:发酵速度；增加面筋筋力