厨师考试
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。A、颈背肉B、黄瓜条C、弹子肉D、扁担肉
题目
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
- A、颈背肉
- B、黄瓜条
- C、弹子肉
- D、扁担肉
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、氽、涮等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。
A.红烧、烤制、粉蒸
B.红炒、氽汤、油爆
C.熘制、凉拌、卤制
D.涮制、扒制、酱制
参考答案：A
第3题：
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。
A.馅料
B.滑炒
C.水汆
D.软熘
本题答案：A
第4题：
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制蓉
参考答案：D
第5题：
猪通脊肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
参考答案：A
第6题：
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
参考答案：A
第7题：
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮
B.爆、炒、烹
C.爆、炒、卤
D.烤、汆、涮
参考答案：A
第8题：
猪上脑肉质地细嫩,适用于熘、炒、汆、涮等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
牛尾适用于______等烹调加工方法。
A.扒、汆、涮、煮
B.烤、熘、爆、炒
C.煨、煮、爆、炒
D.煨、煮、炖、烧
参考答案：D
第10题：
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误