厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
简述烟叶发生吸湿滞后现象的主要原因。
正确答案: 主要原因有：
（1）烟叶在吸湿过程中，由于吸收水分的同时，还吸取一部分气体，影响了烟叶对水分的吸收；
（2）干燥后的烟叶，其细胞壁的物理化学状态或化学成分发生了变化。
第2题：
干燥至含水率为5%的窑干木材置于大气中将会（）
- A、吸水
- B、吸湿
- C、解吸
- D、吸湿和解吸
正确答案:D
第3题：
吸湿滞后现象
正确答案: 在同一温湿度条件下，种子解吸等温浅和吸附等温浅并不重合，而解吸等温成滞后于吸附等温浅。
第4题：
什么是吸湿滞后？气干材、窑干材的吸湿滞后有何不同？窑干材吸湿滞后一般是多少？
正确答案: 干木材吸湿过程中，吸湿稳定含水率或多或少低于在同样空气状态下的解吸平衡含水率。这种现象叫吸湿滞后。用ΔM表示：ΔM＝M解－M吸
气干材及薄小木料的吸湿滞后很小，生产上可忽略，因此对气干材可粗略认为：
M解＝M吸＝M衡
窑干材的吸湿滞后数值较大，且干燥介质温度越高，则干锯材的吸湿滞后越大。平均值为2.5%，因此对于窑干材，可以认为：M衡＝M解＝M吸＋2.5%或M吸＝M衡－2.5%
木材平衡含水率随树种的差异变化很小，生产上并不考虑，平衡含水率主要随周围空气的温度和湿度而异，尤以湿度的影响最为重要。
第5题：
吸湿和解吸
正确答案: 当木材含水率低于纤维饱和点时，细胞壁内的微毛细管系统能从湿空气中吸收水分的现象即吸湿。反之则解吸。
第6题：
当高水分粮和低水分粮混合堆放时，粮食水分能通过水气的吸附和解吸作用而移动，最终达到吸湿平衡，这种现象称为水分（）。
- A、扩散
- B、吸湿
- C、解吸
- D、再分配
正确答案:D
第7题：
吸湿平衡与吸湿滞后
正确答案: 吸湿平衡：纤维在单位时间内吸收的水分和放出水分在数量上接近相等，这种现象称之为吸湿平衡。吸湿滞后：同样的纤维在一定的大气温湿度条件下，从放湿达到平衡和从吸湿达到平衡，两种平衡回潮率不相等，前者大于后者，这种现象称为吸湿滞后。
第8题：
何谓吸湿性？吸湿滞后性？影响吸湿有哪些原因？它与商品的储存保管的关系如何？
正确答案: 吸湿性：指商品体吸收和放出水分的性质
商品吸湿滞后性：商品从吸湿达到的平衡含水率（回潮率）总是小于从放湿达
到的平衡含水率（回潮率）。
吸湿原因：
（1）与商品体内化学组成中的亲水集团的多少关系密切。
（2）与商品体内结构疏松与否、空隙的多少、无定形区的多少有关。
（3）与商品体单位体积的表面面积有关。
（4）外界的环境条件
第9题：
简述滞后现象定义，滞后现象产生的原因。
正确答案: 定义：如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制水分吸着等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠性称为滞后现象。
原因：解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分。
不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同的蒸汽压（要抽出需P内＞P外，要填满则需P外＞ P内）。
解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的aw。
第10题：
什么是材料的吸湿滞后现象？举例说明其在实际中的应用。
正确答案: 放湿达到的平衡回潮率大于吸湿达到的平衡回潮率；实验预烘、车间空调