厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
雕刻的成品可以保存较长的时间。
正确答案:错误
第2题：
简述食品雕刻中动物雕刻的特点。
正确答案:第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力。
第3题：
食品雕刻原料,多属脆嫩的菜类和瓜果类,在雕刻时,要精神集中,仔细,手法要轻,防止一时疏忽,碰坏刻制的成品.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
食品雕刻最常用也最主要用的刀是食品雕刻（）。
正确答案:主刀
第5题：
要进行食品雕刻，首先要了解宴席的主题与对食品雕刻的要求，以此来确定所要雕刻作品的题目。
正确答案:正确
第6题：
食品雕刻凹凸食品雕属于镂空雕刻法。
正确答案:错误
第7题：
食品雕刻成品要形态逼真，造型要美观优雅，生动活泼。这属于食品雕刻的：成品要求。
正确答案:正确
第8题：
蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
半成品成本的计算包括无味半成品和（）两种类型。
- A、主配料
- B、净料成品
- C、熟食品
- D、调味半成品
正确答案:D
第10题：
食品雕刻既具技术性，又具艺术性，其成品有可食性和观赏两种类型。
正确答案:正确