厨师考试
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是（）。A、摘洗、剃毛B、摘洗、去壳C、剃毛、去鳍D、剃毛、去壳
题目
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是（）。
- A、摘洗、剃毛
- B、摘洗、去壳
- C、剃毛、去鳍
- D、剃毛、去壳
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
关于有机氯农药对食品的污染,下列说法正确的是______。
A.一般动物性食品残留高于植物性食品
B.脂肪含量多的食品残留高于脂肪含量少的食品
C.猪肉中的残留高于牛肉
D.淡水产品的残留高于海水产品
参考答案：ABCD
第2题：
配送过程中,应使用容器或独立包装等分隔的有()。
A.植物性食品与水产品
B.动物性食品与水产品
C.原料与成品
D.动物性食品与植物性食品
正确答案：C
第3题：
下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是( )。
A、鲥鱼
B、墨鱼
C、鳗鱼
D、鲤鱼
参考答案：C
第4题：
下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。
- A、金枪鱼
- B、带鱼
- C、鲤鱼
- D、鲳鱼
正确答案:A
第5题：
需要摘洗的动物性水产品种类是()。
A、龙虾
B、鲶鱼
C、带子
D、螃蟹
参考答案：C
第6题：
下列选项中属于水产品原料的是______。
A.鱼类
B.虾蟹
C.贝类
D.蔬菜
E.水果
参考答案：ABC
第7题：
下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是()。
A、元鱼
B、鲥鱼
C、墨鱼
D、鲤鱼
参考答案：A
第8题：
______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
A.煺沙
B.泡烫
C.去壳
D.宰杀
E.配菜
F.切割
参考答案：ABCD
第9题：
下列说法正确的是( )。
A.植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
B.糖粉的装饰属于糖的初加工
C.动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
D.蛋白的打发属于鸡蛋的初加工
正确答案：D
第10题：
从GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》看，海水产品与冷淡水产品卫生要求有何不同？
正确答案:多氯联苯指标仅适用于海水产品，组胺指标不适用于活的水产品