厨师考试
儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。A、醛B、醌C、邻二酚类D、一元酚类
题目
儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。
- A、醛
- B、醌
- C、邻二酚类
- D、一元酚类
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A.柠檬
B.香蕉
C.茄子
D.土豆
第2题：
在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A、西瓜
B、苹果
C、橘子
D、柠檬
第3题：
儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成()。
A、醛
B、醌
C、邻二酚类
D、一元酚类
第4题：
②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素
③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用
④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果
⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶”
⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性将以上6个句子重新排列，语序正确的是（ ）。
B.③⑤①⑥②④
C.②⑤①⑥④③
D.③①⑥②④⑤
第5题：
B:黄烷醇类
C:酚类
D:复杂的多元酚类
E:糖苷类
第6题：
鞣质是一类在植物界广泛分布的 （ ）
A.甾类
B.黄烷醇类
C.酚类
D.复杂的多元酚类
E.糖苷类
答案只能是D，其他均为干扰答案。
第7题：
在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A、柠檬
B、香蕉
C、茄子
D、土豆
第8题：
在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A.西瓜
B.苹果
C.橘子
D.柠檬
第9题：
第10题：
发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）
正确答案:正确