厨师考试

红糖呈赤褐色或黄褐色，为（），略带糖蜜味。A、沫状B、粉状C、细小结晶状D、颗粒状或块状

题目

红糖呈赤褐色或黄褐色，为（），略带糖蜜味。

  • A、沫状
  • B、粉状
  • C、细小结晶状
  • D、颗粒状或块状
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第1题：

具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是()。

A.红糖

B.绵白糖

C.冰糖

D.砂糖


参考答案：A

第2题：

盐附子一等品的标准为:呈圆锥形,上部肥圆有芽痕,下部有支根痕,表面黄褐色或黑褐色,附有食盐结晶。体重,断面黄褐色。味咸而麻,刺舌。每千克24个以内。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料,经过制作(),用橡木桶储存而最终制成。

A、发酵、蒸馏、压榨

B、蒸馏、压榨、陈酿

C、糖蜜、发酵、蒸馏

D、糖蜜、蒸馏、陈酿


参考答案：C

第4题：

呈板片状或浅槽状，外表面黄褐色或黄棕色，内表面暗黄色或淡棕色，断面纤维性，呈裂片状分层，味极苦的药材是

A.牡丹皮
B.厚朴
C.肉桂
D.黄柏
E.桑白皮

答案：D
解析：
川黄柏：呈板片状或浅槽状，长宽不一，厚1～6mm。外表面黄褐色或黄棕色，平坦或具纵沟纹，有的可见皮孔痕及残存的灰褐色粗皮(栓皮)。内表面暗黄色或淡棕色，具细密的纵棱纹。体轻，质硬，断面纤维性，呈裂片状分层，深黄色。气微，味甚苦，嚼之有黏性。关黄柏：厚2～4mm。外表面黄绿色或淡棕黄色，较平坦，有不规则的纵裂纹，皮孔痕小而少见，偶有灰白色的粗皮残留。内表面黄色或黄棕色。体轻，质较硬，断面纤维性，有的呈裂片状分层，鲜黄色或黄绿色。气微，味极苦，嚼之有黏性。故此题应选D。

第5题：

呈板片状或浅槽状，外表面黄褐色或黄棕色，内表面暗黄色或淡棕色，断面纤维性，呈裂片状分层，味极苦的药材是

A、牡丹皮

B、厚朴

C、肉桂

D、黄柏

E、桑白皮


参考答案：D

第6题：

麦芽糖是______的主要呈味成分。

A.白砂糖

B.饴糖

C.绵白糖

D.红糖


参考答案：B

第7题：

鳖甲的性状特征为

A．呈椭圆形或卵圆形，背面隆起

B．内表面略带血迹或残肉，称“血板”

C．两侧有对称的肋骨8条，伸出边缘

D．外皮脱落后，可见锯齿状嵌接缝

E．气微腥，味淡


正确答案：ACDE

第8题：

下列哪项不属于川木通的性状鉴别特征()。

A.小木通呈长圆柱形，略扭曲

B.髓小，圆形或成空腔

C.表面黄棕色或黄褐色

D.有特异香气

E.无臭，味淡


正确答案：D
无

第9题：

根据下列选项，回答下列各题： A．秦皮 B．黄柏 C．牡丹皮 D．香加皮 E．地骨皮 外表面黄棕色或黄褐色，断面深黄色，呈裂片状分层，味极苦的药材是


正确答案：B

第10题：

味连的性状特征为

A.多为单枝，弯曲呈钩状，较细小。表面棕黄色。折断面黄棕色
B.多分枝，集聚成簇，常弯曲，形如鸡爪
C.多为单枝，略呈圆柱形，微弯曲
D.呈不规则结节状，表面黄褐色
E.圆锥形或近球形，表面类白色

答案：B
解析：
味连多分枝，集聚成簇，常弯曲，形如鸡爪.表面灰黄色或黄褐色，有不规则结节状隆起、须根及须根残基，有的节间表面平滑如茎杆，习称“过桥”。

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