厨师考试
蒸排骨宜用（）。A、猛火B、中火C、慢火D、先猛后中
题目
蒸排骨宜用（）。
- A、猛火
- B、中火
- C、慢火
- D、先猛后中
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
咸日新其用，大济蒸人。（新）（蒸）
正确答案: 新：使„··创新；蒸：众。
第2题：
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。
- A、30
- B、60
- C、70
- D、80
正确答案:A
第3题：
攻积导滞，泻火解毒，大黄宜：
A、生用
B、酒炙
C、醋炙
D、酒蒸
E、炒制
参考答案：A
第4题：
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。
- A、拌
- B、烹调前调味
- C、一次性调味
- D、加热前调味
正确答案:C
第5题：
正确表达蒸排骨火候的描述是（）。
- A、用中火蒸制
- B、把排骨蒸致仅熟
- C、蒸8分钟
- D、用中火蒸7分钟
正确答案:D
第6题：
在柴胡疏肝散中，为了增强疏肝止痛的作用，柴胡宜（）
- A、生用
- B、醋炙
- C、酒蒸
- D、鳖血炙
- E、炒炭
正确答案:B
第7题：
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
正确答案:正确
第8题：
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。
A.拌
B.烹调前调味
C.一次性调味
D.加热前调味
正确答案：C
第9题：
制排骨烧卖是用半捞打法。
正确答案:错误
第10题：
蒸汽养护是缩短养护时间的方法之一，一般宜用（） 左右的温度蒸养。
- A、50℃
- B、65℃
- C、80℃
- D、100℃
正确答案:B