拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。
第1题:
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。
A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
第2题:
卷制抹馅品种时,不可把馅抹到面片边缘,以防卷筒时将馅()。
第3题:
在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。()
第4题:
馅心是将制馅原料,经过精细加工,(),包入米面等坯皮内的心子。
第5题:
绞肉机主要用于肉类原料()之用。
第6题:
选用莲子制馅时要去()。
第7题:
“家鸭雪菜馅”制作流程是:原料初加工→馅料()→少许勾芡即成。
第8题:
在面点制品中,使用最多的一种馅心是( )。
A、甜咸馅
B、甜馅
C、咸味馅
D、奶油蛋黄馅
第9题:
炒制莲蓉馅时,应边炒边放入白糖,炒制浓稠不粘锅时即成。
第10题:
制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。