厨师考试
烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、水粉糊D、啤酒糊
题目
烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
- A、蛋泡糊
- B、全蛋糊
- C、水粉糊
- D、啤酒糊
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相似问题和答案
第1题：
烹饪过程中，挂糊不会（）
- A、破坏菜肴的营养成分
- B、保护菜肴的营养
- C、改变菜肴的口感
- D、保护菜肴的水分
正确答案:A
第2题：
干炸菜肴一般应挂（）。
- A、蛋白糊
- B、水粉糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:B
第3题：
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
参考答案：A
第4题：
在烹调中，火候的正确解释是（）。
- A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称
- B、烹制菜肴时所用火力大小的名称
- C、烹制菜肴时所花时间长短的简称
- D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
正确答案:A
第5题：
酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
- A、水粉糊
- B、全蛋糊
- C、蛋清糊
- D、蛋泡糊
正确答案:B
第6题：
按赋形剂的不同，糊剂可分为水性糊剂和（）两大类
正确答案:油性糊剂
第7题：
清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴
正确答案:正确
第8题：
制作“松炸虾球”时所用的是（）
- A、蛋清糊
- B、蛋黄糊
- C、全蛋糊
- D、蛋泡糊
正确答案:D
第9题：
酥炸菜肴一般挂（）。
- A、水粉糊
- B、蛋白糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:D
第10题：
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
- A、喂底口
- B、挂糊
- C、改刀
- D、蘸干淀粉、拖蛋糊
正确答案:D