厨师考试
购得芹菜5kg（单价为1元／kg），经过拣洗损耗1kg，净芹菜的单位成本为（）元。A、2B、1.75C、1.5D、1.25
题目
购得芹菜5kg（单价为1元／kg），经过拣洗损耗1kg，净芹菜的单位成本为（）元。
- A、2
- B、1.75
- C、1.5
- D、1.25
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第1题：
对于芹菜,以下哪些说法是正确的()
A.芹菜对硼敏感，缺硼引起裂茎
B.芹菜的种子无休眠期，收获当时容易发芽
C.芹菜的种子黑暗比有光容易发芽
D.芹菜的种子很小、千粒重只有0.41g
正确答案：A
第2题：
某厨房做20个肉卷,用料如下:净肉78元,净芹菜2元,净鸡蛋3元,调料2元。该肉卷的销售毛利率为50%,那么每份肉卷的销售价格为()。(小数点保留两位)
A.8.50元
B.7.50元
C.5.50元
D.4.50元
参考答案：A
第3题：
制作面包10个，用面粉500g，单价3元/kg;油脂100g，单价20元/kg，其他材料20元，每个面包的单位成本为2.5元。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
加工鲈鱼的成本系数为1.25,某饮食企业欲使用鲈鱼净肉8kg,鲈鱼的市场价格为50元／kg,则需购进鲈鱼______。
A.9kg
B.10kg
C.15kg
D.20kg
参考答案：B
第5题：
某毛料单价12元／kg,出材率60%,净料单位成本应为20元／kg。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
制作芹菜水饺时,芹菜要(),挤干水分,再拌肉,这样有清香。
A、用盐腌制
B、脱水
C、烧熟
D、摘洗
答案：A
第7题：
某料成本系数1.8,若购进单价为18元／kg的同质量的原料8kg,此料的单位成本是14.4元／kg。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
芹菜素的结构为（ ）
正确答案：A
第9题：
购得鸡蛋500g(单价为10／kg),去壳后得蛋液400g,则鸡蛋的净料单位成本为( )元／kg。
A.6.5
B.12.5
C.20.5
D.25
参考答案：B
第10题：
血液透析机供水压力一般为()。
A、0.5~1kg/c㎡
B、1~3kg/c㎡
C、3~5kg/c㎡
D、5~7kg/c㎡
答案：B