厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。
A、适口的酸甜味
B、适口的咸鲜味
C、适口的酸咸味
D、适口的酸鲜味
参考答案：C
第2题：
焦熘菜味型以()三种最常见。
A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型
B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
参考答案：D
第3题：
咸鲜味是中国烹饪中()的味型之一。
A、基本
B、重要
C、最常见、最基本
D、最重要
参考答案：C
第4题：
下列选项中属于鲜味调味料的是______。
A.番茄酱
B.蚝油
C.酱油
D.鱼露
E.虾油
参考答案：BDE
第5题：
甜味调味料在烹调中的作用包括______。
A.缓和辣味
B.抑制苦味
C.防腐杀菌
D.增加鲜味
E.增加香味
参考答案：ABCD
第6题：
京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。
A.甜味调味料
B.咸味调味料
C.酸味调味料
D.香味调味料
参考答案：B
第8题：
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。
A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴
参考答案：B
第9题：
咸味调味料的作用是______。
A.助鲜味
B.增香味
C.调咸味
D.防腐杀菌
E.降低辣味
参考答案：ACD
第10题：
咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。
- A、甜味
- B、咸味
- C、鲜味
- D、辣味
正确答案:B