厨师考试
根据催化反应性质酶可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）。
题目
根据催化反应性质酶可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）。
参考答案和解析
正确答案:氧化还原酶；转移酶；水解酶；裂解酶；异构酶；连结酶
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相似问题和答案
第1题：
在酶催化反应的前后，酶的数量和化学性质不变。
正确答案:正确
第2题：
温度越高酶催化反应的速度越快，所以应尽可能提高酶催化反应的温度。
正确答案:错误
第3题：
关于同工酶，叙述正确的是
A、结构相同，存在部位不同的一组酶
B、催化相同化学反应，而理化性质各异的一组酶
C、性质相同、催化反应相同而分布不同的一组酶
D、催化相同反应的所有酶
E、催化相同反应，存在部位相同的一组酶
参考答案：B
第4题：
非水介质中酶催化反应的特点。
正确答案:（1）在非水系统内，绝大多数有机化合物溶解度高，尤其是能提高非极性底物的溶解度。
（2）非水介质的参与可以改变反应平衡，使酶可以催化在水中不能进行的反应。
（3）能抑制依赖于水的某些不利反应和副产物。
（4）从有机溶剂中分离纯化产物比从水中容易，从低沸点的溶剂中可以更容易地分离纯化产物。
（5）酶在非水体系中的热稳定性和储存稳定性增加，而且可以有效减少反应过程中的微生物污染。
（6）可以控制底物的特异性，区域选择性和立体选择性。
（7）在很多情况下，可以实现游离酶的回收与再利用。
（8）有机溶剂的凝固点一般远低于水，使一些对温度非常敏感的酶在适宜的温度下进行催化反应。
第5题：
根据酶催化反应的类型，把酶分为六大类，它们是（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、合成酶
第6题：
用于ELISA的酶应符合以下要求（）。
- A、纯度高
- B、催化反应的转化率高
- C、专一性强
- D、性质稳定
正确答案:A,B,C,D
第7题：
根据国际系统分类法，所有的酶按所催化的化学反应的性质可分为六类、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
正确答案:氧化还原酶类；转移酶类；水解酶类；裂合酶类；异构酶类；合成酶类
第8题：
什么叫酶？酶催化反应具有哪些优缺点？
正确答案: 酶是生物体活细胞产生的具有特殊催化功能的一类蛋白质，也被称为生物催化剂（biological catalyst）。酶具有一般催化剂的特性，即在一定条件下仅能影响化学反应速率，而不改变化学反应的平衡点，并在反应前后数量和性质不发生变化。
优点：①酶催化反应一般是在常温、常压、中性pH范围等条件下进行的，因此效率较高且节省能量；②由于酶催化反应的专一性，因此无（或很少）副产物生成，有利于分离和提纯；另外，利用酶的立体异构转移性，即只与某一种异构体或某一种构象底物发生作用，这是一般化学催化剂无法比拟的；③与微生物发酵法相比，其反应物简单.反应最适条件易于确定；④利用酶的专一性，可高效率分析天然物质和生物体成分，且不必对检体进行分离处理。
缺点：①由于在较温和的条件下进行反应，所以易发生杂菌污染；②酶的价格较高，精制过程工作量大，有必要开发低成本的精制技术；⑦仅限于一步或二步简单的反应，与微生物发酵相比，在经济上尚不理想；④从目前看，只能作用于限定的化合物。当然随着酶工程的不断发展，其适用的底物范围将不断扩大；⑤由于酶是蛋白质，所以其催化作用条件有一定限制，特别是当催化体系中含有抑制剂（或失活剂）时，将大大减弱酶的催化活力。另外，采用固定化技术，虽然有助于增加酶的稳定性，但酶终究还会失活。当底物为高分子化合物时，固定化酶并非一定是优良的生物催化剂。
第9题：
酶的活性中心包括（）和（）两个功能部位，其中直接与底物结合，决定酶的专一性，（）是发生化学变化的部位，决定催化反应的性质。
正确答案:结合部位；催化部位；结合部位
第10题：
有机介质酶催化反应的优点。
正确答案:1.在有机介质中由于水分子减少，相对来说酶分子的构象表现出比水溶液中更具有“刚性”特点。因而使通过选择不同性质的溶剂来调控酶的某些特性成为可能。
2.于引起没变形的许多因素都与水的存在有关，因此在有机介质中酶的稳定性得到显著提高。
3.于有机溶剂的存在，水量减少，大大降低了许多需要水参与的副反应，如酸酐的水解，酰基转移等。
4.有机介质中进行的酶促反应，可以省略产物的萃取分离过程，提高收率。