厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。
A.茶点
B.编组点心
C.席点
D.配套点心
正确答案：B
第2题：
能以较多的用量产生较多的气体是化学膨松剂必备的条件之一。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
膨松剂可分为化学膨松剂和()
A、生物膝松剂
B、物理膨松剂
C、生化膝松剂
D、复合膨松刘
答案：B
第4题：
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
- A、茶点
- B、编组点心
- C、席点
- D、配套点心
正确答案:B
第5题：
生物膨松剂相对于化学膨松剂其最大的优点是什么？
正确答案:价格低廉，使用效果好，且在发酵中可形成特有的风味和营养。
第6题：
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。
A.碱性膨松剂
B.复合膨松剂
C.生物膨松剂
D.酸性膨松剂
参考答案：C
第7题：
化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。
- A、碱性膨松剂
- B、复合膨松剂
- C、生物膨松剂
- D、酸性膨松剂
正确答案:C
第10题：
面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
正确答案:正确