厨师考试
相似问题和答案
第1题：
参考答案：聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction，PCR)是体外酶促合成特异DNA片段的一种方法，为最常用的分子生物学技术之一。典型的PCR由(1)高温变性模板;(2)引物与模板退火;(3)引物沿模板延伸三步反应组成一个循环，通过多次循环反应，使目的DNA得以迅速扩增。其主要步骤是：将待扩增的模板DNA置高温下(通常为93℃-94℃)使其变性解成单链;人工合成的两个寡核苷酸引物在其合适的复性温度下分别与目的基因两侧的两条单链互补结合，两个引物在模板上结合的位置决定了扩增片段的长短;耐热的DNA聚合酶(Taq酶)在72℃将单核苷酸从引物的3’端开始掺入，以目的基因为模板从5’→3’方向延伸，合成DNA的新互补链。 P.CR能快速特异扩增任何已知目的基因或DNA片段，并能轻易在皮克(pg)水平起始DNA混合物中的目的基因扩增达到纳克、微克、毫克级的特异性DNA片段。因此，PCR技术一经问世就被迅速而广泛地用于分子生物学的各个领域。它不仅可以用于基因的分离、克隆和核苷酸序列分析，还可以用于突变体和重组体的构建。
第2题：
试述生态位原理及其在农林复合中的应用。
正确答案:生态位理论表明：
（1）在同一生境中的群落或人工复合群体中，不存在两个生态位完全相同的物种；
（2）在同一生境中，能够生存的相似的物种，其相似性是有限的，它们必须要有某种空间、时间、营养或年龄生态位的分离；
（3）为了减少或缓和竞争，在同一小生境中同时存在两个或两个以上物种时，应尽量选择在生态位上有差异的类型。
复合农林业就是利用了生态位这一原理，开拓潜在生态位，合理地配置不同的生物物种，使之占据和；利用各自合适的生态位，使生态系统内的物流和能流朝着有利用“三个效益”的方向发展。与此同时根据生物和环境间相互作用原理，在生物种群的作用下，会改变生态系统中某些生态因子而形成新的生态位，即生物物种对生态位有一定的反作用，为形成完整稳定的生态系统提供互利性条件，促进了系统的良性循环。
第3题：
试述放射性核素治疗原理和应用概况。
放射性核素内照射治疗的原理是有些病变能高度选择性浓聚某些放射性核素或其标记物，这些核素或标记物能发射出短射程的β粒子或α粒子，对病变进行集中照射，在病变局部产生足够的电离辐射生物效应，达到抑制或破坏病变组织的治疗目的，而对邻近正常组织和全身辅射吸收剂量很小，如核素131碘(131I)治疗甲亢、89锶(89Sr)或153钐(153Sm)治疗骨转移癌等均有很好疗效，且方法简便、不良反应小，有较高的实用价值。放射性药物介入治疗可对胸腹腔恶性肿瘤病变和癌性积液、颅咽管囊肿、颌骨囊肿进行介入治疗。对实体瘤可行放射性粒子植入治疗。
第4题：
试述二陈汤的组方原理。
正确答案: 二陈汤主治湿痰证，症见咳嗽痰多，色白易咯，恶心呕吐，胸膈痞闷，肢体困重，或头眩心悸，舌苔白滑或腻，脉滑，治宜燥湿化痰，理气和中，方中半夏辛温性燥，善能燥湿化痰，且又和胃降逆，为君药，橘红为巨，既可理气行滞，又能燥湿化痰，君臣相配，寓意有二：一为等量合用，不仅相辅相成，增强燥湿化痰之力，而且体现治疾先理气，气顺则痰消之意，二为半夏、橘红皆以陈久者良，而无过燥之弊，故方名为“二陈”，此为本方燥湿化痰的基本结构，佐以茯苓健脾渗湿，渗湿以助化痰之力，健脾以杜生痰之源，鉴于橘红、茯苓是针对痰因气滞和生疾之源而设，故二药为祛疾剂中理气化痰、健脾渗湿的常用组合，煎加生姜，既能制半夏之毒，又能协助半夏化痰降过，和胃止呕，复用少许乌梅，收敛肺气，与半夏、橘红相伍，散中兼收，防其燥散伤正之虞，以甘草为佐使，健脾和中，调和诸药
第5题：
试述磁电式传感器与电感式传感器在结构、原理及应用上的不同。
正确答案: （1）磁电式传感器是利用电磁感应原理，将输入运动速度变换成感应电势输出的传感器。它不需要辅助电源，就能把被测对象的机械能转换成易于测量的电信号，是一种有源传感器。磁电式传感器有时也称作电动式或感应式传感器， 它只适合进行动态测量。由于它有较大的输出功率，故配用电路较简单；零位及性能稳定；工作频带一般为10～1000Hz。
磁电式传感器具有双向转换特性，利用其逆转换效应可构成力（矩）发生器和电磁激振器等。根据电磁感应定律，当W匝线圈在均恒磁场内运动时，设穿过线圈的磁通为Φ，则线圈内的感应电势e与磁通变化率dΦ/dt有如下关系： 根据这一原理，可以设计成变磁通式和恒磁通式两种结构型式，构成测量线速度或角速度的磁电式传感器。
（2）电感式传感器利用电磁感应把被测的物理量如位移，压力，流量，振动等转换成线圈的自感系数和互感系数的变化，再由电路转换为电压或电流的变化量输出，实现非电量到电量的转换。
第6题：
第7题：
试述放射性核素体外检查法的诊断原理及应用概况。
正确答案: 放射性核素体外检查法主要是体外放射配体结合分析，利用放射性标记的配体为示踪剂.以竞争结合反应为基础，核素不引入体内而是在试管内完成的微量生物活性物质检测技术。最有代表性且应用最广泛的是放射免疫分析，此法有较高的灵敏度和特异性，已广泛用于临床诊断和医学研究。这一原理近年来已被应用于建立许多非放射性配体结合分析技术，如酶标技术、发光免疫分析技术等，发展迅速。
第8题：
试述免疫球蛋白同种异型分型原理、方法及法医学应用评价。
人类免疫球蛋白同种异型的命名是根据抗原决定簇位于重链或是轻链。
分型方法：
1)血凝抑制试验
2)酶联免疫试验
3)胶体金免疫层析技术
4)PCR扩增
法医学应用评价：
1)Gm及Km系统DP及PE均高于已知的RBC血型、RBC酶型及其他血清型
2)Gm及Km抗原在常温下或碱性环境中颇为稳定，溶血对抗原性无大影响
第9题：
试述乳酸阈指标在运动实践中的应用原理。
正确答案: 在渐增负荷运动中，血乳酸浓度随运动负荷的递增而增加，当运动强度达到某一负荷时，血乳酸出现急剧增加的那一点（乳酸拐点）称为“乳酸阈”，这一点所对应的运动强度即乳酸阈强度。它反映了机体的代谢方式由有氧代谢为主过渡到无氧代谢为主的临界点或转折点。
VO2max反映了人体在运动时所攝取的最大氧量，而乳酸阈则反映了人体在渐增负荷运动中血乳酸开始积累时的VO2max百分利用率，其阈值的高低是反映了人体有氧工作能力的又一重要生理指标。乳酸阈值越高，其有氧工作能力越强，在同样的渐增负荷运动中动用乳酸供能则越晚。即在较高的运动负荷时，可以最大限度地利用有氧代谢而不过早地积累乳酸。将个体在渐增负荷中乳酸拐点定义为“个体乳酸阈”个体乳酸更能客观和准确地反映机体有氧工作能力的高低。
在渐增负荷运动中，将肺通气量变化的拐点称为通气阈
乳酸阈在运动实践中的应用
（1）、评定有氧工作能力
VO2max和LT是评定人体有氧工作能力的重要指标，二者反映了不同的生理机制。前者主要反映心肺功能，后者主要反映骨骼肌的代谢水平。通过系统训练VO2max提高可能性较小，它受遗传因素影响较大。而LT较少受遗传因素影响，其可训练性较大，训练可以大幅度提高运动员的个体乳酸阈。显然，以VO2max来评定人体有氧能力的增进是有限的，而乳酸阈值的提高是评定人体有氧能力增进更有意义的指标。
（2）、制定由氧耐力训练的适宜强度
理论与实践证明，个体乳酸阈强度是发展由氧耐力训练的最佳强度。其理论依据是，用个体乳酸阈强度进行耐力训练，既能使呼吸和循环系统机能达到较高水平，最大限度的利用有氧供能，同时又能在能量代谢中使无氧代谢的比例减少到最低限度。研究表明，优秀耐力运动员有较高的个体乳酸阈水平。对训练前后的纵向研究也表明，以个体乳酸阈强度进行耐力训练，能有效的提高有氧工作能力。
第10题：
试述主梁预应力矫正法的原理及其应用场合。
正确答案: 用预应力方法矫正主梁下挠恢复拱度的原理是：在主梁下盖板处安装一根或几根拉杆，通过张拉对主梁施加偏心压力，在此偏心压力相对于主梁中性层产生的力矩作用下，使主梁下翼缘受压而收缩，上翼缘受拉而伸长，从而迫使主梁向上拱起，达到恢复主梁上拱度的目的。
预应力矫正法对于下挠不十分严重的主梁可直接采用，方法简单，施工方便，耗时少而效果好；对于下挠严重的主梁，则可伴随火焰矫正法使主梁恢复拱度后，用张拉钢筋预应力法增加主梁的抗弯能力，巩固主梁的上拱值。