调发粉脆浆的原料:面粉500g,淀粉100g,(),发酵粉20g,精盐6g,清水约600g。
第1题:
A.50g
B.150g
C.300g
D.500g
第2题:
A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B.蛋液、泡达粉和食盐
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉
第3题:
酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克.
A.15
B.18
C.16
D.17
第4题:
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A、脆粉
B、香粉
C、面粉
D、滑粉
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.40分钟
B.20分钟
C.10分钟
D.5分钟
第7题:
A.水
B.蛋清
C.淀粉
D.食盐和料酒
E.酱油
F.面粉
第8题:
A.生澄面
B.低筋面
C.淀粉
D.熟澄面
第9题:
A、生粉
B、西米粉
C、发酵粉
D、马蹄粉
第10题:
油脂在调脆浆中能使成品起酥。