厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
畜类原料中()的含脂量较高。
A.猪肉
B.牛肉
C.鸭肉
D.兔肉
参考答案：B
第2题：
饲料中含氮量乘以6.5，是饲料中的粗蛋白质，也是饲料中含氮物质的总称。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
不锈钢焊条型号中数字后的字母“R”表示()。
A、含碳量较低
B、含碳量较高
C、含硅量较低
D、含硫量较低
答案：CD
第4题：
为避免焊接产生裂纹的倾向，应该尽量采用？（）
- A、含氢量较高的焊条
- B、含碳量较低的钢材
- C、较高硬化性能的材料
- D、含碳量较高的材料
正确答案:B
第5题：
低碳钢焊接基本金属含碳量较高，故焊缝的含碳量也较高，容易产生热裂纹。
A对
B错
对
略
第6题：
含脂量较高的畜类原料是()。
A.猪肉
B.牛肉
C.鸭肉
D.兔肉
参考答案：A
第7题：
拌制混凝土选用水泥，在（ ）时，需对水泥中的碱含量加以控制。
A、骨料表面有酸性污染物
B、骨料中含非晶体二氧化硅
C、用于制作盛酸性介质的设备
D、骨料含泥量较高
B、骨料中含非晶体二氧化硅
C、用于制作盛酸性介质的设备
D、骨料含泥量较高
答案：B
解析：
若水泥中碱含量高，当选用含有活性SiO2的骨料配制混凝土时，会产生碱骨料反应，严重时会导致混凝土不均匀膨胀破坏。碱骨料反应是指混凝土内水泥中的碱性氧化物(Na2O、K2O)与骨料中的活性二氧化硅发生化学反应，生成碱—硅酸凝胶。该凝胶吸水后会产生很大的体积膨胀，导致混凝土膨胀开裂而破坏，所以需对水泥中的碱含量加以控制。
第8题：
低碳钢焊接基本金属含碳量较高，故焊缝的含碳量也较高，容易产生热裂纹。( )
参考答案：√
第9题：
下列各种含铁原料中含铁量最高的原料是（）。
- A、澳粉
- B、高铁粉
正确答案:A
第10题：
在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
正确答案:含氮浸出物