厨师考试
鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。A、菜品的色泽B、菜品的要求C、菜品的质地D、菜品的口味
题目
鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。
- A、菜品的色泽
- B、菜品的要求
- C、菜品的质地
- D、菜品的口味
参考答案和解析
正确答案:B
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。
A、能确保原料的重量不变
B、勤俭节约合理使用原料
C、改变原料中的营养成分
D、加工原料符合领导要求
参考答案：B
第5题：
鲜活原料初步加工的基本要求是______。
A.符合相关法律规定
B.符合卫生安全标准
C.保持原料的营养价值
D.符合烹调方法的要求
E.符合切配成型要求
F.合理使用原料
参考答案：ABCDEF
第6题：
因材施艺,量材而用,合理使用,物尽其用是鲜活原料初加工勤俭节约的要求。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
初加工过程中鲜活原料主要包括______。
A.脱水干制海味
B.冰鲜肉类
C.活鱼
D.冷冻水产
E.鲜菜
F.干制食用菌
参考答案：BCDE
第8题：
鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。
A、原料的特点
B、菜品的要求
C、加工的习惯
D、个人的喜好
参考答案：B
第9题：
烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。
A.初加工间的设计卫生
B.初加工原料生熟分开
C.拣洗过程中要清除有害物质
D.注意初加工间的卫生
参考答案：ABCD
第10题：
粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
正确答案:错误