厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。
A.水调面坯
B.冷水面坯
C.温水面坯
D.热水面坯
参考答案：D
第2题：
水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。
- A、温度
- B、量度
- C、湿度
- D、浓度
正确答案:A
第3题：
水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D米粉面坯
参考答案：C
第4题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
正确答案:正确
第5题：
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:B
第6题：
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
正确答案:错误
第7题：
下列不属于水调面坯的是（）
- A、油酥面坯
- B、冷水面坯
- C、温水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A
第8题：
在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.水调面坯
参考答案：B
第9题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
- A、温水面坯
- B、烫面面坯
- C、层酥面坯
- D、酵面面坯
正确答案:A
第10题：
用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。
- A、过厚
- B、过小
- C、过大
- D、过松
正确答案:C