厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
（）是将含水量在3~10%之间的泥料，经过压砖机、风锤或夹板锤等机械制备成坯体的方法。
- A、可塑成型
- B、震动成型
- C、半干成型法
正确答案:C
第2题：
糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。
- A、烤
- B、炸
- C、煮
- D、模具
正确答案:D
第3题：
采用( )时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.裱花嘴子挤法
D.油纸卷挤法
正确答案：A
第4题：
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
正确答案:正确
第5题：
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
正确答案:正确
第6题：
符合注塑工艺基本原理的是（）
- A、注塑成型坯，后经加热、拉伸、吹胀，冷却形成制品
- B、间歇注射熔融物料注入模具型腔冷却形成制品
- C、挤出机连续挤出形成型坯，在模具内将型坯吹胀、冷却成制品
- D、挤出机连续挤出型坯，在模具内及出模后冷却成型
正确答案:B
第7题：
摊制制品的基本要求（）
- A、厚薄均匀
- B、规格一致
- C、无砂眼
- D、以上均是
正确答案:D
第8题：
利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
正确答案:正确
第9题：
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。
- A、结皮
- B、不熟
- C、破裂
- D、漏馅
正确答案:C
第10题：
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。
- A、层酥面坯
- B、油酥面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D