厨师考试
下列畜类肉品浸出物中，属于含氮化合物的是（）。A、肌酸B、糖类C、氨基酸D、矿物质E、有机酸
题目
下列畜类肉品浸出物中，属于含氮化合物的是（）。
- A、肌酸
- B、糖类
- C、氨基酸
- D、矿物质
- E、有机酸
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第1题：
中药质量控制项下“浸出物的测定”中浸出物包括()
A.水溶性浸出物
B.碱溶性浸出物
C.醚溶性浸出物
D.酸溶性浸出物
E.醇溶性浸出物
参考答案：ACE
第2题：
下列选项中______属于肉类组织的无氮浸出物。
A.谷胱甘肽
B.游离氨基酸
C.鸟苷酸
D.琥珀酸
参考答案：D
第3题：
浸出物的测定包括
A、水溶性浸出物
B、醇溶性浸出物
C、醚溶性浸出物
D、酸溶性浸出物
E、碱溶性浸出物
参考答案：ABC
第4题：
畜类肉品的主体是（）。
- A、脂肪组织
- B、肌肉组织
- C、结缔组织
- D、骨骼组织
正确答案:B
第5题：
下列含氮化合物中,属于三级胺的是()
A.
参考答案：B
第6题：
下列选项中属于家畜类原料的是______。
A.牛
B.羊
C.马
D.豚
E.犬
参考答案：ABCDE
第7题：
下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。
A.乳酸
B.琥珀酸
C.葡萄糖
D.嘌呤
参考答案：D
第8题：
甲鱼属于下列食品类别中的( )。
A、清补类
B、温补类
C、平补类
D、畜类
E、禽类
参考答案：A
第9题：
在猪肉品质分级中，属于三级的是（）
- A、五花
- B、后臀
- C、血脖
- D、前肘
正确答案:C,D
第10题：
在含氮化合物测定中，三氮指的是：（），（），（）。含氮化合物在一般情况下分解的最终产物是（）。
正确答案:氨氮；亚硝酸盐；硝酸盐；硝酸盐