厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
答案：B
第2题：
搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
- A、巧克力面坯
- B、蛋糕糊
- C、起酥面坯
- D、泡夫糊
正确答案:D
第3题：
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。
A.面粉
B.糖
C.膨松剂
D.水
正确答案：C
第4题：
制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
正确答案:错误
第5题：
当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
正确答案:错误
第6题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D
第7题：
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。
- A、半暗酥
- B、单酥
- C、叠酥
- D、暗酥
正确答案:B
第8题：
调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。
A.既可少生成面筋又防止“泻油”
B.面坯容易形成面筋
C.防止形成面筋
D.防止面坯“泻油”
参考答案：A
第9题：
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
- A、预先
- B、中间
- C、最先
- D、最后
正确答案:D
第10题：
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
- A、香兰素或香草精
- B、柠檬皮、杏仁粉
- C、膨松剂
- D、鸡蛋、巧克力
正确答案:B