厨师考试
拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、容易破裂B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆
题目
拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
- A、容易破裂
- B、容易粘料
- C、容易结团
- D、容易成浆
相似问题和答案
第1题：
风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附( )。
A、各种粉料
B、芝麻
C、面包屑
D、馒头粒
第2题：
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。 ()
第3题：
拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
A、拍粉后
B、容易粘料
C、容易结团
D、容易成浆
第4题：
螺旋输送机上料缓慢的原因有（）。
- A、粉料罐内物料起拱
- B、粉料罐内物料不足
- C、粉料罐蝶阀开度太小
- D、粉料罐内物料结块，堵塞粉料罐出料口
正确答案:A,B,C,D
第5题：
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。 ()
第6题：
拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。
A、粉料要厚一些
B、粉料要薄一些
C、一定要将粉料按实
D、不要将粉料按实
第7题：
拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()
第8题：
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
正确答案:错误