厨师考试
直刀砍在落刀时要达到（）准、狠，力求一刀砍断原料，尽量不重刀。A、快B、稳C、猛D、力大
题目
直刀砍在落刀时要达到（）准、狠，力求一刀砍断原料，尽量不重刀。
- A、快
- B、稳
- C、猛
- D、力大
相似问题和答案
第1题：
直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.
此题为判断题(对，错)。
第2题：
刮削工件边缘时，近边缘落刀要（ ），远边缘起刀要（ ）。
A．快、慢
B．准、慢
C．准、及时
D．慢、快
第3题：
第4题：
精刮时落刀要轻，起刀要快，每个研点只刮一刀，不能重复。
正确答案:正确
第5题：
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。
- A、直刀片
- B、平刀片
- C、斜刀片
- D、反刀片
正确答案:A
第6题：
刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.
A.竖
B.垂
C.平
D.直
第7题：
精刮时落刀要轻，起刀要快，每个研点只刮一刀，不能重复。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
斩剁不宜( )，应一刀斩断。
A、原刀口上复刀
B、用力过大
C、加工带皮的原料
D、加工带骨的原料
第9题：
绞孔时（）留一刀，划窝后再绞一刀。
正确答案:需要
第10题：
推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，每次移动要求刀距相等，刀在运行切割原料时，通过右手腕的起伏摆动，使刀产生一个小弧度，从而加大刀在原料上的运行距离，用力要充分有力，客服连刀的现象，一刀将原料推切断开。
正确答案:正确