厨师考试
油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。A、凉油浸泡回软、热油炸至膨起B、热油浸泡回软、凉油炸至膨起C、温油浸泡回软、温油炸至膨起D、温油浸泡回软、热油炸至膨起
题目
油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。
- A、凉油浸泡回软、热油炸至膨起
- B、热油浸泡回软、凉油炸至膨起
- C、温油浸泡回软、温油炸至膨起
- D、温油浸泡回软、热油炸至膨起
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相似问题和答案
第1题：
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。
A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发
参考答案：B
第3题：
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。
- A、盐发
- B、油发
- C、热膨胀涨发
- D、水渗透涨发
正确答案:C,D
第5题：
将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
- A、混合涨发
- B、单纯油发
- C、高温油成熟
- D、高温油膨化
正确答案:D
第6题：
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。
A.油发
B.盐发
C.碱法
D.水发
正确答案：D
第8题：
将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
参考答案：D
第9题：
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
- A、油发
- B、水发
- C、盐发
- D、混合涨发
正确答案:A,B,C,D
第10题：
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
正确答案:错误