厨师考试
菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
题目
菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
相似问题和答案
第1题：
在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、明暗色配合等。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()
A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
第3题：
A、配合比计算
B、配合比试配
C、配合比的调整
D、配合比的确定
第4题：
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。
- A、使菜肴的营养素搭配合理
- B、确定菜肴的质和量
- C、使菜肴生产简单化
- D、基本确定菜肴的色、香、味、形
正确答案:C
第5题：
器、()，既有一肴一馔与一碗一盘之间的配合，也有整桌宴馔与一席餐具饮器之间的和谐。
A、味之配合
B、形之配合
C、食之配合
D、色之配合
第6题：
辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。
A、配合
B、衬托
C、主要配合
D、配合、辅佐、衬托
第7题：
A、量的配合
B、质的配合
C、色的配合
D、形与味配合
第8题：
配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。
- A、与同一菜肴的其他原料配合
- B、与原料本身的属性配合
- C、与盛装的器皿配合
- D、与菜肴的烹调方法
正确答案:B
第10题：
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
正确答案:正确