厨师考试

绿豆芽菜择去头尾即为银针。

题目

绿豆芽菜择去头尾即为银针。

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。

A、开膛

B、冲洗

C、剞花刀

D、去内脏


参考答案： D

第2题：

君山银针是( )茶中的珍品.

A、青

B、黄

C、绿

D、白


参考答案：B

第3题：

净制龟甲的方法是

A．去头尾

B．去残肉

C．去皮骨

D．去芦

E．去心


正确答案：B

第4题：

A.去皮壳
B.去毛
C.去芦
D.去心
E.去头尾

修治是为了洁净药物，除去非药用部分，枇杷叶需要除去的部位是（ ）。

答案：B
解析：
修治是为了洁净药物，除去非药用部分及杂质，以便进一步加工处理或使之更好地发挥疗效。除筛选、剔除、洗漂等通常修治方法外，中药处方常常对某些药品有去除皮、壳、毛、芦、心、核、油及头、尾、足、翅、鳞等非药用部位的规定。如常用的桔梗、厚朴去皮；银杏、桃仁去皮壳；枇杷叶、金樱子去毛；人参、牛膝去芦；牡丹皮、地骨皮去心；山茱萸、诃子去核；巴豆、续随子去油；蕲蛇、乌梢蛇去头尾；斑蝥、红娘子去头翅；蛤蚧去头足、鳞片等。

第5题：

山茱萸采用的净制方法是

A、去心

B、去芦

C、去核

D、去瓤

E、去头尾


参考答案：C

第6题：

由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

A、摔死

B、放血

C、刮鳞、去鳃

D、刮鳞


参考答案： C

第7题：

龟甲的净制方法是

A、去头尾

B、去残肉

C、去皮骨

D、去芦

E、去心


参考答案：B

第8题：

在现场简易鉴定干气与湿气的方法之一就是将天然气点燃,仔细观察火焰颜色,若为( )色即为干气,若为黄色即为湿气。

A.蓝

B.绿

C.红

D.鲜红


正确答案：A

第9题：

乳腺X线常规摄影位置是

A、头尾位+侧位

B、头尾位+内外斜位

C、头尾位+内外斜位

D、夸大头尾位+侧位

E、夸大头尾位+侧位


参考答案：B

第10题：

A.去皮壳
B.去毛
C.去芦
D.去心
E.去头尾

修治是为了洁净药物，除去非药用部分，乌梢蛇需要除去的部位是（ ）。

答案：E
解析：
修治是为了洁净药物，除去非药用部分及杂质，以便进一步加工处理或使之更好地发挥疗效。除筛选、剔除、洗漂等通常修治方法外，中药处方常常对某些药品有去除皮、壳、毛、芦、心、核、油及头、尾、足、翅、鳞等非药用部位的规定。如常用的桔梗、厚朴去皮；银杏、桃仁去皮壳；枇杷叶、金樱子去毛；人参、牛膝去芦；牡丹皮、地骨皮去心；山茱萸、诃子去核；巴豆、续随子去油；蕲蛇、乌梢蛇去头尾；斑蝥、红娘子去头翅；蛤蚧去头足、鳞片等。

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