每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯

制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.饼干面坯

D.蛋糕糊

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A、蛋糕类

B、面包类

C、清酥类

D、混酥类

每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。

此题为判断题(对，错)。

混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

A.二次

B.多次

C.一次

D.不限

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

A.色泽

B.组织结构

C.酥松性

D.形状

擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A.四次

B.三次

C.一次

D.二次

混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。

A、多次擀制均匀

B、二次擀制一致

C、擀平即可

D、避免反复擀制