厨师考试
拍刀又称拍铁，主要用于（）。A、拍碎葱蒜、胡椒等物B、拍砸带筋原料C、拍砸带壳原料D、拍砸各种肉类
题目
拍刀又称拍铁，主要用于（）。
- A、拍碎葱蒜、胡椒等物
- B、拍砸带筋原料
- C、拍砸带壳原料
- D、拍砸各种肉类
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相似问题和答案
第1题：
拍刀又称拍铁，（），背面有脊棱，主要用来拍砸各种肉类。
- A、柄短刃利
- B、柄长刃钝
- C、有柄无刃
- D、柄短身宽
正确答案:C
第2题：
拍刀是属于直刀法的一种。
正确答案:正确
第3题：
拍适用于将原料(),拍平,拍酥.
A.拍散
B.拍松
C.拍烂
D.拍熟
正确答案：B
第4题：
《胡笳十八拍》作者蔡琰又称为蔡文姬。
正确答案:正确
第5题：
动检仪（又称线拍仪）的作用是用于检测动画的运动规律与线条的准确度。
正确答案:正确
第6题：
French Knife译为中文意思是（）
- A、厨刀
- B、法式分刀
- C、踢骨刀
- D、拍刀
正确答案:B
第7题：
拍刀又称拍铁，下面下滑。
正确答案:正确
第8题：
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
正确答案:错误
第9题：
乒乓球球拍的种类主要有哪几种？（）
- A、正胶海绵拍，反胶海绵拍
- B、生胶拍
- C、长胶拍
- D、防弧胶皮拍
正确答案:A,B,C,D
第10题：
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
- A、爽粉
- B、拍水
- C、擦干
- D、拍油
正确答案:D