厨师考试

角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性（）的含量也很丰富。A、维生素B、氨基酸C、脂肪D、矿物质

题目

角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性（）的含量也很丰富。

  • A、维生素
  • B、氨基酸
  • C、脂肪
  • D、矿物质
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第1题：

角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

促胰液素促进胰液分泌的特点是()。

A.大量水分，而碳酸氢盐和酶的含量很少

B.大量的碳酸氢盐，水分和酶含量也丰富

C.大量水分和碳酸氢盐，而酶的含量很少

D.少量水分和碳酸氢盐，酶的含量也很少

E.少量水分和碳酸氢盐，酶的含量很丰富


正确答案：C

第3题：

34 ．促胰液素能促进腺分泌

A ．大量的水分和碳。酸氢盐；而酶的含量却比较少

B ．少量的水分和碳酸氢盐，而酶的含量也比较少

C ．少量的水分和碳酸氢盐，但是酶的含量很丰富

D ．大量的水分，而碳酸氢盐和酶的含量却比较少

E ．大量的碳酸氢盐，水分和酶的含量也丰富


正确答案：D

第4题：

岩石以CaO的含量划分酸性、中性和碱性石料。()


答案：错
解析：
岩石的化学性质是以酸性氧化物Si0?分类的。

第5题：

角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。

A.维生素

B.氨基酸

C.脂肪

D.矿物质


正确答案：：B


第6题：

根据化学成分中()分为酸性骨料和碱性骨料。

A、氧化硅含量

B、氧化钙含量

C、碳酸钙含量

D、硫酸铁含量


答案：A

第7题：

促胰液素能促进胰腺分泌（）

A、大量水分和碳酸氢盐，而酶含量很少

B、少量水分和碳酸氢盐，酶含量也少

C、少数水分和碳酸氢盐，而酶含量很丰富

D、大量水分，而碳酸氢盐和酶的含量


参考答案：A

第8题：

PH数是用来测量酸性的程度或()的程度。

A、盐含量

B、氧化含量

C、碱性

D、金属含量


参考答案：C

第9题：

促胰液素促进胰液分泌的特点，说法正确是

A．少量水分和碳酸氢盐，酶的含量很丰富

B．大量水分和碳酸氢盐，而酶含量很少

C．大量的碳酸氢盐，水分和酶含量也丰富

D．少量水分和碳酸氢盐，酶的含量也很少

E．大量水分，而碳酸氢盐和酶的含量很少


正确答案：C

第10题：

集料分为酸性、中性和碱性,并以CaO含量来进行划分。


答案：错
解析：
集料的化学性质根据母岩中的二氧化硅含量大小，当集料中二氧化硅含量大于65%时，属于酸性集料；二氧化硅含量低于52%时属于碱性集料；介于二者之问的是中性集料。

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