厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、炖
本题答案：D
第2题：
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。
A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘
参考答案：A
第3题：
烹调方法以()为主。
A、焖、烩
B、熘
C、炸
D、炝
参考答案：A
第4题：
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
- A、小火慢炒
- B、中火快炒
- C、旺火速炒
- D、中小火炒
正确答案:C
第5题：
西湖醋鱼的烹调方法属于______。
A.水煮法
B.脆熘法
C.清蒸法
D.软熘法
参考答案：D
第6题：
焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。()
参考答案：错
第7题：
松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。
A.滑熘
B.脆熘
C.软熘
D.油炸
参考答案：B
第8题：
烹制“西湖醋鱼”的方法是()。
A.软熘
B.脆熘
C.焦熘
D.滑熘
本题答案：A
第9题：
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
- A、糟熘
- B、滑熘
- C、软熘
- D、糖醋熘
正确答案:C
第10题：
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
正确答案:正确