厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
鲜奶消毒常采用
A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
E．辐射保藏法
正确答案：C
第2题：
罐头食品保藏应采用（ ）。
A.盐渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴士消毒法
D.熏制法
正确答案：B
B
B
第3题：
鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法SXB
鲜奶消毒常采用
A.腌渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法
E.辐射保藏法
正确答案：C
略
略
第4题：
高温保藏法主要用于（）。
- A、家庭
- B、食品消毒
- C、菜肴制作
- D、食品工业
正确答案:D
第5题：
下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？( )
A.微波加热杀菌
B.巴氏消毒法
C.超高温杀菌
D.煮沸法
E.辐照杀菌
B.巴氏消毒法
C.超高温杀菌
D.煮沸法
E.辐照杀菌
答案：E
解析：
辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。
第6题：
抑制土豆发芽采用
A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
E．辐射保藏法
正确答案：E
第7题：
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是( )。
A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
答案：B
解析：
低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。
第8题：
罐头食品保藏应采用
A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
E．辐射保藏法
正确答案：B
第9题：
牛乳消毒常采用（）
- A、辐射保藏法
- B、低温长时间巴氏消毒法
- C、高温短时间巴氏消毒法
- D、熏制法
正确答案:C
第10题：
高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。
正确答案:正确