厨师考试

大豆脂防中不含（）。A、胆固醇B、脂肪酸C、维生素D、类醇

题目

大豆脂防中不含（）。

  • A、胆固醇
  • B、脂肪酸
  • C、维生素
  • D、类醇
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

属于静脉注射脂肪乳剂中渗透压调节剂的是

A．大豆油

B．大豆磷脂

C．甘油

D．羟苯乙脂

E．注射用水


参考答案：C

第2题：

既有黄酮，又有木脂素结构的成分是大豆素。()


参考答案：错误

第3题：

对大豆营养价值的描述，不正确的是

A、大豆中的脂肪主要是n-3系列脂肪酸＞50%

B、大豆是高蛋白质的食物

C、干大豆中不含维生素C

D、含有较丰富的钙

E、含有多种生物活性物质


参考答案：A

第4题：

下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是A.脂肪含量约为15%~20%B.以不饱和脂肪酸为主S

下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是

A.脂肪含量约为15％～20％

B.以不饱和脂肪酸为主

C.含有较丰富的磷脂和维生素E

D.不含胆固醇

E.是EPA和DHA的良好食物来源


正确答案：E

第5题：

结构中不含糖类结构的是

A．芦丁

B．大豆素

C．葛根素

D．橙皮苷

E．黄芩苷


正确答案：B
解析：大豆素是具有异黄酮母核的苷元。

第6题：

大豆发芽前几乎不含维生素C。（ ）


正确答案：√
【考点】豆类的维生素C
干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。

第7题：

下列粮食的胚中不含淀粉的有()。

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.高梁

E.大豆


正确答案：ACD

第8题：

属于静脉注射脂肪乳剂中乳化剂的是

A．大豆油

B．大豆磷脂

C．甘油

D．羟苯乙脂

E．注射用水


参考答案：B

第9题：

对大豆营养价值的描述，不正确的是

A.大豆中的脂肪主要是n-3系列脂肪酸>50％

B.大豆是高蛋白质的食物

C.干大豆中不含维生素C

D.含有较丰富的钙

E.含有多种生物活性物质


正确答案：A
略

第10题：

下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是( )

A.脂肪含量约为15%～20%
B.以不饱和脂肪酸为主
C.含有较丰富的怜脂和维生素E
D.不含胆固醇
E.是EPA和DHA的良好食物来源

答案：E
解析：

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