厨师考试
我们熟悉的铁扒是一种（）的烹调方法。A、时间长、温度低B、时间长、温度高C、时间短、温度高D、时间短、温度低
题目
我们熟悉的铁扒是一种（）的烹调方法。
- A、时间长、温度低
- B、时间长、温度高
- C、时间短、温度高
- D、时间短、温度低
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相似问题和答案
第1题：
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。
A.扒
B.烧
C.煮
D.滑油
参考答案：A
第2题：
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
参考答案：A
第3题：
以水为导热体的烹调方法有()。
A、烧、扒、煎、贴
B、汆、煮、炒、熘
C、烩、爆、扒、炒
D、汆、烩、扒烧
本题答案：D
第4题：
属于旺火速成的烹调方法是（）。
- A、炖
- B、扒
- C、烩
- D、炒
正确答案:D
第5题：
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。
A、铁扒杂拌
B、铁扒带骨牛扒
C、煎牛扒牡蛎汁
D、铁扒外脊扒
参考答案：D
第7题：
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
A.烧、爆、卤、扒
B.炒、爆、煎、扒
C.炖、爆、煎、酱
D.烩、爆、煎、炝
参考答案：B
第8题：
以油为主要导热体的烹调方法有()。
A、炒、炸、炖、扒、烧
B、熘、扒、爆、烧、炖
C、炸、炒、熘、爆、贴
D、炒、炖、炸、熘、扒
本题答案：C
第9题：
制作（）是采用白扒的烹调方法。
- A、扒鸡茸鱼翅
- B、鸡腿海参
- C、扒肘条
- D、扒狗肉
正确答案:A
第10题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
- A、抹烹调油
- B、加调味品
- C、降低温度
- D、高温扒制
正确答案:C