厨师考试
粉果馅的刀法变化规格是（）。A、幼粒B、粗粒C、幼丝
题目
粉果馅的刀法变化规格是（）。
- A、幼粒
- B、粗粒
- C、幼丝
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
刀法变化中“幼粒“的规格是( )。
A.3/4mm
B.7/8mm
C.5/6mm
正确答案：C
第2题：
刀法变化中“丁”的规格是（）。
- A、1cm
- B、1mm
- C、3mm
正确答案:A
第3题：
粉果馅的刀法变化规格是( )。
A.幼粒
B.粗粒
C.幼丝
正确答案：A
第4题：
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
正确答案:错误
第5题：
粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？
正确答案: 粉果馅：芡汁少、干洁、松散、微黄色、肉幼粒、笋切幼片，起率110%120%。糯米鸡馅：汁大、湿润、金黄色、肉类、笋片均为大指甲片，起率150%。
第6题：
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
正确答案:错误
第7题：
芋角馅制作关键不正确的是（）。
- A、掌握好炒馅测温
- B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
- C、要锅热火旺油暖
- D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
正确答案:C
第8题：
刀法变化中“幼丝“的规格是( )。
A.2cm(2mm)
B.2cm(1mm)
C.3cm(1mm)
正确答案：B
第9题：
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
正确答案:正确
第10题：
双皮水果派切开时，派馅部分应（）
- A、坚硬挺立不外流
- B、果馅应向四周流散
- C、果馅似流而不流
- D、应为冻状
正确答案:C