厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
参考答案：D
第2题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
在下列制品中属于直酥的是()。
A.莲花酥
B.莲藕酥
C.糖方酥
D.酥饺
正确答案：B
第4题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、开酥
- D、抹酥
正确答案:D
第5题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
- A、包酥
- B、卷筒
- C、卷酥
- D、卷边
正确答案:C
第6题：
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至（）
- A、底部
- B、馅心
- C、花瓣
- D、花蕊
正确答案:B
第8题：
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽
B.馅要包严
C.酥松香甜
D.色泽洁白
参考答案：B
第9题：
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
正确答案:正确
第10题：
制作小鸡酥包酥层次要均匀。
正确答案:错误