厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:( )。
A.花生油
B.菜籽油
C.猪油
D.大豆油
正确答案：C
第2题：
某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（ ）。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.短链脂肪酸
正确答案：C
C
C
第3题：
碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（ ）。
A.脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.饱和脂肪酸
E.反式脂肪酸
正确答案：C
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第4题：
按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。
- A、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
- B、顺式脂肪酸、反式脂肪酸
- C、必需脂肪酸、非必须脂肪酸
- D、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
- E、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
正确答案:A
第5题：
某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）
- A、饱和脂肪酸
- B、单不饱和脂肪酸
- C、多不饱和脂肪酸
- D、必需脂肪酸
正确答案:C
第6题：
()含大量饱和脂肪酸。
A.花生油
B.菜籽油
C.黄油
D.猪油
参考答案：CD
第7题：
肥猪肉中含较多的（ ）。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.植物固醇
D.胆固醇
E.多不饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.植物固醇
D.胆固醇
E.多不饱和脂肪酸
答案：A,D
解析：
畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。
第8题：
牛奶的脂肪含有大量的()。
A.脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.维生素
参考答案：B
第9题：
C18：2，n-6表示该脂肪酸（）
- A、含2个不饱和双键
- B、含6个不饱和双键
- C、有18个不饱和双键
- D、为单不饱和脂肪酸
- E、属于中短链脂肪酸
正确答案:A
第10题：
碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）
- A、脂肪酸
- B、多不饱和脂肪酸
- C、单不饱和脂肪酸
- D、饱和脂肪酸
- E、反式脂肪酸
正确答案:C