厨师考试

将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。A、泥烤法B、明炉烤C、暗炉烤D、铁板烤

题目

将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。

  • A、泥烤法
  • B、明炉烤
  • C、暗炉烤
  • D、铁板烤
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第1题：

糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。

A.加热成熟

B.鲜活

C.无色

D.洗净


参考答案：A

第2题：

暗炉烤是在密闭的炉中对原料进行加热。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()


本题答案：对

第4题：

所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。


正确答案:正确

第5题：

将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为______。

A.泥烤法

B.明炉烤

C.暗炉烤

D.铁板烤


参考答案：B

第6题：

隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。

A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

B.将主料放入容器中进行蒸制加热

C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

D.将固体原料用水焯方法清除异味

E.原料加工成片状

F.加热之后调理滋味


参考答案：CD

第7题：

将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。

A.泥烤法

B.明炉烤

C.暗炉烤

D.铁板烤


参考答案：C

第8题：

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()


本题答案：对

第9题：

属于高温油预熟处理的操作程序是:______。

A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油


参考答案：C

第10题：

将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。

  • A、泥烤法
  • B、明炉烤
  • C、暗炉烤
  • D、铁板烤

正确答案:B

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